ゴーヤーを構成するのは

ゴーヤーの成分の約９５％が、水、つまり水分です。
ほとんどの種類の野菜が約９０％水で構成されていますからゴーヤーもご多分にもれず、といったところでしょうか。
たんぱく質、そして脂質にいたってはほとんど含まれておらず、そのためエネルギーも少ない食品です。１００ｇ、だいたい中くらいのゴーヤー半分で１７kcal。大さじ１杯の油と同じだけのエネルギーを、ゴーヤーで摂ろうと思ったら２本半は食べなくちゃならない。

ミネラルについては他の一般的な野菜（にんじん、大根、ピーマンなど）と同様量のカリウムが含まれる他は、特筆すべ き成分は見当たりません。

注目すべきはビタミン。特にビタミンＣです。
１００ｇ中７６mｇのビタミンＣは他の夏野菜ではなかなか及ばない数値。成人男女の１日のビタミン所要量は１００ｍｇですから、ゴーヤー１００ｇ食べることでその約８０％を取ることができるんですね。
ビタミンＣは「しなやかで、体調快調」な日々を送るのに欠かせないビタミン。その理由は次章に譲るとしましょう。
また、葉酸の含有量の多さも見逃せない。この葉酸も、特に女性にとって は欠くことのできないビタミンなんです。 その理由もまた後ほどに。