ビタミンＣはこのコラーゲンの生合成に深く関わり、骨折の治癒や、傷んだ皮膚（傷や火傷）の修復に欠かせないのです。

ビタミンＣは体外からのウイルスなどの侵入に対し、その防御作用として白血球の代謝を高めます。それにより、風邪などが予防・改善されるのです。
前述したように、動物の中でビタミンＣ（＝アスコルビン酸）を体内で合成できないのはサルとモルモット、そしてヒトだけ。
人間にとって風邪が最も身近な病であることは、ヒトのこんな悲しい運命に基づいているのでしょうか。

食物に含まれる鉄には二つの種類があります。一つは魚や肉に含まれるヘム鉄、そしてもう一つは卵や牛乳、大豆や野菜、海藻類に含まれる非ヘム鉄です。
もともと鉄は吸収率の低いミネラルで、特に非ヘム鉄は１〜５％ほどしか吸収されません。（ヘム鉄は２３〜２８％）それではあまりに心もとない。
ところがこの非ヘム鉄は、ビタミンＣをともに取ることで、その吸収率が２〜４倍にアップするのです。
貧血による、疲れや易さやめまい、倦怠感。「貧血＝鉄分＝レバー」という図式の前に、ビタミンＣの補給も忘るるべからず。

抗がん剤として知られるインターフェロン。元来これは体内で産生されるものですが、ビタミンＣはこの生成を促進します。

ストレスを受けると、体の防御反応として血圧が上がり、血中の糖分が増加します。このストレス反応は副腎皮質から分泌される抗ストレスホルモンによって生じます。この抗ストレスホルモンの生成にビタミンＣは欠かせません。

他にも、アメリカなどでの研究によるとビタミンＣの摂取によって ＨＤＬ（いわゆる善玉コレステロール）の増加、ＬＤＬ（いわゆる悪玉コレステロール）・総コレステロールの低下、コレステロールの酸化防止等の効果があると発表されています。こういった一連の働きは動脈硬化や心疾患の予防に大いに期待が持てるものです。