ゴーヤーの郷土料理を調べるうち、そのほとんどは沖縄・九州に存在することがわかりました。
その中で、例外といえるのが愛媛県。四国の中ではもっとも九州よりの愛媛県にも、長く作られているゴーヤー料理がありました。

それは「ニガウリの炒め煮」です。 薄切りにしたゴーヤーを炒めて、しょうゆと砂糖で甘辛く味付けしたのがその料理。いたって簡単で、時間もかかりません。ゴーヤーの苦味を何とかしよう、といった工夫も盛り込まず、ただ、純粋に炒めて甘辛く煮る。

これがゴーヤーであろうが茄子であろうがピーマンであろうが、まるで調理法が変わらず「炒め煮」が出来るところに、この料理を作る地域でのゴーヤーの浸透ぶりを感じるのです。
日常の野菜のひとつ、ゴーヤー。台所に当たり前のようにごろりとあるゴーヤー。
このゴーヤーでささっと作る、まさに日常のおかずでしょう。
沖縄、九州を離れ、四国・愛媛県で、ゴーヤーの実に何気ない、リラックスした姿を見た感があります。