九州にはやはり広い地域に渉ってゴーヤーの郷土料理が存在します。
鹿児島から少し上に上がって、大分県。ここにもゴーヤー料理がありました。
その名からして、一体どこがゴーヤー料理かと首をひねる「オランダ」、がそれです。

実は この「オランダ」、熊本「ニガウリのこねり」と殆ど同じ料理なのです。
ゴーヤーを縦判割にした後薄く切り、油で炒めてだしと醤油でさっと煮込む。そこに小麦粉を溶き入れてとろみをつけ、最後にそれを麦飯にかけていただきます。

ご飯にかけて食べるものですから、そのとろみは、すこし緩めのほうが具合が良いでしょう。
夏場の食欲のないときにご飯を食べる工夫というのは、様々な地域で見られます。同じく九州で作られる「冷や汁」。アジなどの魚の身をすり鉢ですり、みそと冷たいだし汁で溶きのばしてご飯にざぶざぶとかけていただく料理です。

夏の暑さ厳しい地域での、食への知恵なのでしょうか、この「オランダ」もこうした必然性から生まれた料理かもしれません。

ちなみに、料理名で「オランダ」とは、ごま油で揚げたり炒めたりしたものに付けられる名前。油を使ったり、ねぎなどの香草を使ったりして、普通とは少し違う、少々ハイカラな料理に冠せられる言葉です。