ゴーヤーのいぼいぼは貯水庫の役割を果たしていると言われています。
根から吸い上げる水分が不足したとき、やおらこの貯水庫に貯えた水を使うわけです。
南国原産のゴーヤーはどんなに暑く過酷な環境でも生きていけるように、ちゃんと水筒を持参して生まれてきているのですね。
その他の理由としては、暗闇で手探りで探してもキュウリと間違えないため、であるとか、「ゴーヤーの皮ってどうやって剥くのだろう」と人間に思考させる時間を与えるため、などと考えられています。

ゴーヤーに限らず、植物というのは人間に食べられるために芽を出し、育ちあがるのではなく、その人生ならぬ「草生（実生？）」を全うするために花を咲かせ種をつけるのです。
その中で大切なのは次の世代、つまりは種を確実に残すということ。種を残さぬうちにみすみす鳥やら犬やら人間に食べられてしまってはたまったものではありません。
そこで苦い実や花で種を守り、これらの天敵から必死で攻防するわけです。
ゴーヤーのあの苦い果実は、まだ未熟なもの。種もまだ芽を出すほどには成熟していません。いずれ来る成熟の日まで、あの果実に守られて、綿のベッドにくるまって、ゴーヤーの種は大事に大事に育てられます。
いわば、ガンコ父ちゃんの一人ムスメといいましょうか。あらゆる電話は取り次がず、門限は6時に決定、父ちゃんは苦味を張って一生懸命に種ムスメを守るのです。

考えてもみてください。ゴーヤーが木になったらそれを取れるのは、木登りができる若さと体力を持つ人に限られてしまいます。
ゴーヤーというのは、オバアがひょいともぎ取って、おいしいお菜を作ってくれるところに大きな存在意義があるのです。オバアやオジイが腰をかがめず、木登りすることもなく収穫できるには、やはりツル型が一番なのです。
それに夏場にこそ必要な、窓の日よけ。これにもツルが最適です。冬にはすっきり片付けられますしね。

ヒトは苦味を「毒物を有するもの」として、拒絶する生体反射を持っています。
しかし中にはその反射をまるですっぱりお母さんのお腹の中に忘れてきたかのように、苦味を受け入れる赤ちゃんもいます。これは「味に対する反応が飛び級的に発達している」とも考えられます。もしくは、お母さんの作られたゴーヤー料理のゴーヤーが神業的に薄切りされ、たっぷりと加熱、味付けされたという可能性もあるでしょう。

お子さんは、苦味のある薬を飲むのも得意ではありませんか？
こういったお子さんは、口の中でゆっくりと食べ物を広げる習慣がなく、いわば丸呑み傾向にあるとも推測できます。ゴーヤーを食べるときも口の中に苦味が広がらないのでスイスイ食べられてしまうのです。一度お子さんの食べる速度、オムツの中身についても検討してみてください。

まず、ご自分の年齢を確認してください。18歳以下でしたら、全く問題ありません。きっと数年のうちにビールとゴーヤーチャンプルーに至高の幸福を感じることでしょう。
「年齢・食経験を重ねる」というのはそういうことです。
ある程度の人生を経た方、ゴーヤーの苦味が美味く感じられないとはさぞや辛い思いをなさったことでしょう。「苦いからキライ。以上。」という方はさておき、なんとかしたい、という方。
まず、苦味のマイルドな沖縄産のズングリ型を選ぶことから始めましょう。そしてゴーヤージュースやゴーヤーの醤油かけといったチャンピオン級の料理に無謀な挑戦をしかけることはやめ、まずはチャンプルーや味噌いためといった加熱、味付けがしっかりなされるものをチョイスし、さらに、ゴーヤーは薄切りにすることを念頭におきましょう。
そして一口食べたら「ああ、すっきりするなー」と口に出し、さらに二箸目の後には「ああ、体にいいことしてるなあー」と、言ってみましょう。
あせらずゆっくり。繰り返し。これが大切なのです。

ゴーヤーは熟れると、緑色が黄色に変化し、中の綿や種は真っ赤になり、さらには実が割れて、それらの赤色がはじけ現れるという過激な様相になります。
推測するに、この赤色は鳥になどに目に付きやすくなるための、ゴーヤーの知恵なのではないでしょうか。鳥にくわえられ、または食べられたとしても未消化のまま排泄される種は、より広い範囲で繁殖することができます。
未熟な頃は苦かったゴーヤーの綿は、熟すると甘くなります。これも鳥をおびき寄せるためのゴーヤーの甘い罠・・・・、お互いの利害が一致する現象ではないでしょうか。

「人は何を食べるべきか」を考えるとき、「身土不二（しんどふじ）」という説があります。
人は自分が生まれ育った環境で収穫できるものを食べるべきである、という考え方です。
確かに北海道で生まれ育ったあなたには、ゴーヤーは不向きな食べ物かもしれません。（もしあなたのご両親が沖縄から移住されたのなら、これは全く問題ありません。あなたの体にはゴーヤーを受け入れる遺伝子がしっかりと組み込まれているはずですから。）
ただ、全国的に、京都にも、名古屋にも、新潟にも、青森にもゴーヤー大好きな人は存在し、いまだゴーヤーアレルギー、遺伝的にゴーヤーは受け入れられない、といった実態報告は受けていません。
あなたがゴーヤーに魅せられ、これからゴーヤーなしでは生きられない人生を子孫代々送ったとしたら、なにかしら「南国ＤＮＡ」が組み込まれる、突然変異が起こるかもしれませんが・・・・。